灌雞蛋腸的雞蛋和水大概2：1。鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.2千克，白胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混後備用。
雞蛋灌腸這類特色小吃所應用的關鍵原材料便是雞蛋和水的比例，隨後再添加壹些調料，根據灌腸的技術性制作而成的，生雞蛋灌腸的營養成分十分的豐富，吃起來也很便捷。
雞蛋灌腸註意事項：
註意煮的過程中輕輕攪動蛋腸，防止沾鍋。動作溫柔點，煮的時候千萬不要把腸衣弄破了，否則就成了壹鍋蛋花湯了。煮到蛋液全部凝結後再煮壹分鐘左右。不要放太多鹽，如果淡了可以用蘸料的。
雞蛋打的時間越長，韌性越好，蛋液不要有泡，腸衣紮線要穩，先壹大條，後分段，雞蛋不要灌的太飽滿，不然煮的時候會爆；冷水冷鍋加小火，這個很消耗雞蛋，初次嘗試可以用壹小條段粉腸。