紅曲米又稱紅曲，是由紅曲發酵而成的大米，呈紫紅色和暗紅色。紅曲是我國常用的食品添加劑，主要用於肉制品著色和烹飪。
紅曲米是發酵過程中多種代謝產物的復合體，具有顯色和防腐作用。它是壹種天然防腐劑，具有調味的作用。含有多種有機酸、酯類、醇類調味物質和酶類，對肉制品也有很好的調味作用。比如著名的紅燒肉、東坡肉、櫻桃肉，都是用紅米調味上色的。
紅曲米用於紅豆腐時，紅曲米中的活性蛋白酶能將大豆中的粗蛋白酶分解成各種氨基酸，改善營養和風味。？
紅曲米的生產工藝包括泡米、蒸米、晾米、接種、推曲、搓曲、攤米、噴水拌曲、制曲、曬幹。壹般從種米到制曲需要4天左右的時間，紅曲米粒外觀都是紫色的，可以風幹也可以烘幹。但在成品紅曲米中，仍有壹些色桿菌繼續發酵，最後紅曲米中殘留的白心是紅色的，所以民間有陳年紅曲米比新紅曲米好的說法。