輔料:雞蛋150g金針菇25g木耳(水發)25g。
調料:胡椒粉2g味精2g醬油20g蔥25g姜25g澱粉(豌豆)50g植物油100g各。
蒸滑肉的做法:
1.將臀尖處的肉去皮切成5分丁，用刀拍松，放入大盤中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥姜，拌勻腌制30分鐘，撈出蔥姜。將2個雞蛋打勻後倒入盤中的肉中，然後加入澱粉攪拌，直到每塊肉都沾滿面糊。
2.鍋中油加熱至七成熱，放入肉，炸至表皮金黃酥脆，撈起放入碗中。將芋頭去皮，切成滾刀片，放入鍋中炸至焦爛，取出放在肉片上，然後將碗放入蒸鍋，大火蒸40分鐘，取出後在湯盤中翻面。
3.鍋內熱油，將洗凈的金針菇、黑木耳翻炒，放入蔥段，加入適量的湯汁燒開，加入味精、胡椒粉、鹽調好味，用水澱粉炒勻使其變稀，澆在鍋內的肉上。
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