花式糖其實就是糖，是甜的。與我們平時吃的奶油或奶油蛋糕不同，軟糖是壹種塑形前的糖皮，主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉和丁吉利片組成。它的延展性極好，像橡皮泥壹樣柔軟，可以捏人，可以捏花，可以捏動物，可塑性很強，這也是軟糖這麽好看的原因。
20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖膏，由英國人引入並發揚光大。但在當時，這種蛋糕只有在皇室婚禮上才能見到，因此也被視為貴族的象征。用它裝飾的蛋糕在歐美婚禮、生日、聚會等慶祝場合很受歡迎。
軟糖的工藝特點
在20世紀70年代，軟糖技術被發明用來制作西點。可塑性的軟糖可以創造出各種形狀，這被視為蛋糕藝術性的衡量標準，軟糖技術被視為軟糖技術中最難的技術之壹。
軟糖能把蛋糕裝點得五彩繽紛，主要得益於其獨特的制作工藝。軟糖工藝有很多種。在充分利用軟糖延展性的基礎上，逐漸發展出了揉面、英式糖衣、皇家糖衣等深厚的理論和實踐經驗。