大蒜，壹年生或二年生草本植物，味道辛辣，古稱胡，又稱胡蒜。它的球莖、蒜苗和幼苗被用作食物。大蒜分為蒜頭和小蒜頭。百合科蔥屬多年生草本植物。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜起源於中國的小丁香。大蒜起源於南歐和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海國家種植。到了漢代，從張騫的西域傳入中國陜西關中地區，再傳到全國各地。中國是世界上大蒜種植面積和產量最大的國家之壹。
鹽，又稱食用鹽，是人類生存最重要的物質之壹，也是烹飪中最常用的調料。鹽的主要化學成分氯化鈉(化學式NaCl)的含量為99%。在壹些地區生產的鹽中加入氯化鉀，以降低氯化鈉的含量，減少高血壓的發病率。同時，世界大部分地區的食鹽都添加了碘，以防止碘缺乏。加了碘的鹽叫碘鹽。