香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。同時，香椿含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。具有清熱利濕解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。中國是世界上唯壹壹個香椿葉發芽的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川、湖南南部、廣西北部都有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
香椿壹般人群都可以食用。但香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿味苦、澀、平，入肝、胃、腎經。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。還可用於治療慢性腹瀉和痢疾、痔瘡和便血、崩漏和白帶、瘡癬、疥瘡和疔瘡。