重慶泡椒鯽魚
步驟1:
準備兩斤鯽魚，盡量買黑鯽魚小壹點的那種更方便入味（如果怕刺多可換黃辣丁）市場處理好帶回家用清水清洗血水兩三次
鯽魚開口（新手下鍋翻面怕爛掉可以省略）找個大壹點的盆放入料酒，姜片，小蔥去腥，均勻抹上壹層薄薄的鹽，魚腹塞入泡椒泡姜腌制入味兒
步驟2:備料
準備好蒜，姜切片，小蔥切段。小蔥頭可以拍扁入味兒更好吃。酸蘿蔔200g切片，泡椒些許切圈（最好買白色泡椒和紅色混合）泡姜切片，花椒。小碗加入壹勺蠔油，3勺生抽，壹點點雞精攪拌均勻備用。
步驟3:
熱鍋涼油依次放入所有配料小蔥除外。輕炒爆香加入2-3勺豆瓣醬。加入開水待水開後放入鯽魚蓋上鍋蓋轉小火，中間記得用筷子翻面，約8分鐘後撈出鯽魚。
步驟4：
倒入調好醬汁，紅薯粉?兌水倒入鍋中收汁。倒入蔥段壹分鐘後起鍋澆在鯽魚上，壹大碗香噴噴的椒麻鯽魚就做好啦。