2.先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。
3.加入適量冷水，拌勻，揉成面團，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
4.準備好餡料，鍋裏燒開水，放入蝦仁，燙至變色。
5.韭菜洗凈切碎，蝦仁切成小粒，姜切末，鍋中倒入適量油，燒至冒煙。
6.將雞蛋打散，將熱油倒入打散的蛋液中，壹邊倒油，壹邊攪拌筷子，讓蛋液凝固成光滑的蛋塊。
7.將切好的韭菜、蝦仁、姜壹起放入蛋塊盆中，加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻備用。
8.將面團揉成長條，分成8等份。拿壹個面團，把它卷成圓形。加入餡料。
9.將餡料包成餃子形狀，邊緣捏出蕾絲褶，鍋裏倒少許油，放入韭菜盒子裏，中低火煎至金黃色。
10，再翻面煎至金黃色。炒韭菜盒子就可以上桌了。