韭菜花的花蕾具有與韭菜花相同的營養價值，並含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素，以及胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素等對人體有益的物質。而且味道鮮辣，能增進食欲。其中所含的膳食纖維還能促進胃腸蠕動，加速食物的消化吸收，有助於減少便秘。但由於韭菜花的辛辣味，腸胃功能較弱的人應減少食用，以免出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。
韭菜花的花蕾雖然可以正常食用，但是因為韭菜花的花蕾已經變老，可能會影響口感。另外，如果韭菜花變質，有異味、變色、腐爛，就不能再吃了。所以建議現在就吃韭菜。如果保存不當，容易產生有害物質，不利於人體健康。