抖蛤，又名瓦楞子、蛤蜊。寧波產的文蛤，殼大肉薄，肉質極其鮮嫩鮮美。寧波當地人吃蛤蜊時，取壹個粗鉛絲筐，將蛤蜊放入其中，放入開水鍋中反復搖筐，直至蛤蜊熟透，故名。歷代學者都視其為珍寶。清代袁枚在《隨園食單》中記載了這道菜的幾種吃法:“蛤蜊有三種吃法:用熱水噴至半熟，開蓋，加酒，秋油醉；或者用雞湯煮，蓋湯；或者可以完全去掉蓋子做個湯，不過要快起來，肉等會兒就幹了。”今天，寧波仍然保持這種烹飪方法。
特點:由蛤蜊經水煮而成。成品菜色澤鮮紅，肉質細嫩，鮮嫩爽口。
工藝:將蛤蜊放入碗中，倒入清水，用竹笤帚洗凈(需連續刷洗，防止蛤蜊吸入泥水)，待殼變白，倒出泥水，再用清水洗凈，放入沸水中略燙(不要燙得過猛，以免瓤色發紫，沒有鮮味)，然後取出。如果外殼不好剝，就把蛤蜊翻幾下，放入開水中稍微燙壹下。將燙過的蛤蜊剝掉壹半，放入盤中，撒上姜末和蔥花，淋上醬油、酒和香油。。