2、蒜苔的功效和作用:蒜苔含有豐富的植物蛋白，是構成人體白細胞的重要物質。此外，它還含有壹些微量元素、銅和磷等營養物質，也能促進人體內免疫球蛋白的再生，所以平時多吃大蒜苔對增強人體的抗病能力大有好處。
3.蒜苔中有大量的纖維素，可以加速腸胃蠕動，改善腸胃消化功能，防止大便幹燥。其他刺激性物質可促進胃腸蠕動，加速大便的生成和排出，平時適當進食。可以緩解便秘，降低結腸癌發病率。
4.蒜苔中含有的壹些營養物質可以擴張毛細血管，稀釋血液，降低血液粘度，加快血液循環，而蒜苔中含有的壹些黃酮類物質可以軟化血管，清除堆積在血管壁上的膽固醇，可以預防血壓升高血脂，維護心血管健康。