2.將雞宰殺，去毛，凈腔，去內臟，洗凈，控幹水，用鹽將雞裏外擦壹遍，放入盆中，用重物壓住，腌制壹天壹夜後取出，控幹鹽水。
3.然後將雞肉放入鍋中，放入清水，水稍微淹沒雞肉，煮開後撈出。將雞湯過濾成清湯，然後將雞肉用冷水沖洗幹凈，放回原清湯中，並加入蔥段、姜末、蒜末、醬油、白糖25克、料酒，用鍋將雞肉壓入湯內，蓋上鍋蓋，用大火煮開，用小火燉至八成熟，取出放涼。
4.原湯過濾後，放入鍋中，用大火燒開，加入白糖25克，使其熬成濃汁，塗抹在雞皮上。擦的均勻，擦的好。
5、吃的時候，切塊，碼成原來的雞肉形狀，放入盤中，蘸辣醬吃，即可。