酸菜餃子做法如下：
1、壹千克面粉中加入適量80度左右的熱水。
2、不燙手時活成壹個面團。
3、盆底倒入壹勺食用油抹勻。
4、放入面團反復揉勻。
5、蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。
6、半顆酸菜切絲，用清水反復淘洗後擠幹水分備用。
7、壹斤鹵制好的熟豬肉攪成餡兒。
8、酸菜切碎加入豬肉餡兒中。
9、加入壹勺姜粉，壹勺花椒粉，壹勺胡椒粉，壹勺雞精，4勺芝麻油，4勺熟油攪拌均勻。
10、壹把韭菜清洗幹凈控幹水分。
11、切碎加入調好的餡料中。
12、攪拌均勻。
13、醒好的面切壹塊搓成長條。
14、揪成壹個壹個的小劑子，搓圓。
15、輕輕按扁。
16、搟成薄厚適中的餃子皮。
17、放入餡料，包成餃子。
18、同樣的方法做好所有的。
19、均勻的餃子擺放在蒸鍋中。
20、上汽後蒸8分鐘即可。