類胡蘿蔔素:水果和蔬菜中的代謝產物，其作用是使食物呈現紅色和黃色。人體每天的攝入量約為六毫升。
植物甾醇:在植物的種子和油脂中，對人體非常重要，能抑制膽固醇的吸收。
皂甙:豆類含量豐富，壹個人每天的攝入量是10毫克。
芥子油苷存在於所有十字花科植物中，如芥菜和辣根，壹天賺十毫升。
多酚類物質存在於新鮮蔬菜中，每天的產量在20 ml左右。
蛋白酶抑制劑，谷物含量高，有抗腫瘤和抗氧化作用。
單萜類:薄荷和檸檬精油含量高。
植物雌激素:大豆的含量能高能調節女性內分泌。
硫化物:大蒜中含量高。
植酸:存在於天然谷物和豆類中，已被證明具有抗癌、抗氧化、免疫調節、抗血小板等生物學方面的作用。除了上述植物化學物質，還有許多未被發現的植物化學物質。