材料準備:牛臀肉300g，水150ml，蛋清20g，澱粉10g，蔥5g，姜8g，蒜4g，鹽2g，料酒7g，豆瓣醬40g，食用油5ml，水澱粉10g，花椒面和辣椒面5g。
具體做法:
1.將牛尾切片，放入碗中。
2、蔥切段，姜切絲，蒜切段或末。
3.將姜絲、蔥絲、水、蛋清、料酒、鹽、澱粉倒入盛有牛肉的碗中，腌制。
4、熱鍋放入豆瓣醬、海椒面，翻炒均勻，清水，大火燒開。
5.加入牛腩和水澱粉，拌勻。
6.牛肉煮5分鐘後，放入胡椒面和海椒面，倒入蒜末和蔥花，攪拌均勻。
小貼士:牛肉片切的要均勻，煮熟後時間不能太長，以免肉變老。