2、香菇去蒂，洗凈，切片；生姜洗凈切片；
3.將熟火腿切片；
4.香菜洗凈，切段；
5.將春筍去皮洗凈，切片；
6、洋蔥根，洗凈，切段；
7.將鰣魚的鰓挖去，沿胸尖開膛，沿脊骨切成兩截，各有半個頭和半條尾巴；
8.用軟膜清洗，用清潔布吸幹水分；
9.豬網油洗凈晾幹；
10，用手提起魚尾，放入開水中去腥，將魚鱗朝上放入盤中；
11.將火腿片、蘑菇片和竹筍片交替鋪在魚上；
12，加入100毫升熟豬油、糖、精鹽、蝦皮、料酒、雞湯，蓋豬網油，放入蔥、姜片；
13，籠用大火蒸20分鐘左右至熟，取出，挑去蔥姜，剝去凈油；
14，將湯汁倒入碗中，加入白胡椒粉勾兌；
15，然後倒在魚上，放上香菜。
16，配姜醋菜蘸食。