禁忌和副作用:
腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
另外，發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
營養成分:
腐乳和豆豉等豆制品壹樣，是營養學家推崇的健康食品。它的原料豆腐幹，本來就是壹種營養價值很高的豆制品。蛋白質含量15% ~ 20%，與肉類相當，鈣含量豐富。腐乳生產過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血。
參考以上內容:百度百科-腐乳