腌肉步驟
首先，買壹塊上等豬的後腿肉。塊頭要大，肉要新鮮。買回來不要用水洗，因為吃的時候要洗，肉遇水容易變質。如果肉太寬，可以每隔兩寸切壹刀。
買2斤大鹽粒(鹽可以，但是沒那麽好吃)和壹些花椒大料。腌制肉類時，除了椒鹽大料外，還要加白糖。糖可以改善成品的口感，緩沖鹹味，賦予肉獨特的美味，使肉柔軟多汁。然後把大鹽粒和胡椒粉壹起翻炒，壹定要翻炒出香味，涼透。
用手在肉上摩擦炒好的辣椒和鹽，直到感覺大鹽開始融化，肉的顏色由鮮轉暗。當表面有液體滲出時，將肉和剩余的鹽放入大口容器(最好是陶器，也可以放在小罐子裏)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般放置壹周到十天左右。然後拿出來找個地方掛起來風幹。