2、先去掉魚鱗，有些喜歡吃魚鱗的朋友可以不處理，將魚鰓、魚牙、魚肚黑膜清洗幹凈待用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒、蔥姜和少許食用鹽腌制5分鐘，用廚房紙擦幹水分備用。
3.往鍋裏加入食用油。油溫六成熱時，將鯽魚放入鍋中，晃動鍋子，防止魚粘鍋。當魚煎至金黃色時，將魚取出。再次將油溫升至八成熱，再次油炸。這樣做的目的是讓魚外酥裏嫩。
4.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，加水燒開。水燒開後，把炒好的鯽魚放入鍋中，加入大量的食醋，多壹點醋，醋不僅可以增味，還可以軟化魚骨的骨頭，讓妳從頭到尾壹起吃。加入適量食用鹽和生抽調味。
5、20分鐘左右，肉香骨脆，從頭到尾連刺都沒留的脆皮鯽魚就做好了。