2.先將魚放入清水中，吐泥去腥，然後去鱗、去腸、去腮、去內臟，洗凈控幹，第二組白菜洗凈控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜蒜切片；
3.用口深的大砂鍋。先在砂鍋底部平放幾根短竹筷，防止底層糊。上面放壹層白菜或者蘿蔔片，上面放壹層蔥姜蒜，攤開，碼壹層小魚，然後壹層菜壹層魚...這是按順序分層的。直到魚吃完，註意魚頭朝外，魚尾朝內，留在中間。
4.把花椒和大料放在缺口處的袋子裏，剩下的缺口處放胡蘿蔔條，然後蓋上白菜，最後把醬油、醋、料酒放入鍋中；
5、上火，先用大火煮20分鐘左右，加入白糖，沿鍋邊倒香油，蓋上鍋蓋，小火慢燉2-3小時左右，至魚骨酥脆，湯汁盡。上菜；
6.把鍋放在火上，讓它冷卻。冷卻前註意不要亂動，魚會徹底爛掉。