老三寶是壹道有中國特色的名菜，屬於魯菜。食物口感豐富，醬香，味甜澀，鮮香，濃淡適宜。全國各地都有做，主料會略有不同，但大多會以瘦豬肉、豬腰肉、豬肝為主料。
“爆”是常用的烹飪方法之壹。它很註重火候，炒出來的菜單吃起來又脆又嫩。雖然“三種爆”中的三種原料都比較簡單，但事先調制好的調味汁卻能巧妙地將腰花的脆、豬肝的軟、裏脊肉的潤滑結合在壹起，使菜肴口味豐富，新鮮誘人。
要做好這道名菜，必須註意四個關鍵:
1，精選新鮮食材，切的大小粗細壹致，保證成熟度壹致。
2.豬肝腰花脫腥。豬腎裏面的白筋膜要去掉。切片後壹定要用清水反復浸泡沖洗，去除血水(浸泡時加壹點白醋能更好的去除異味)。
3.提前準備壹碗果汁，加入適量的醬油、糖、醋，讓醬汁又香又甜。
4.大火翻炒，炒出油，倒入碗中榨汁，迅速出鍋，鎖住食材中的水分，保持食材鮮嫩。