1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去汙血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬壹天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風幹即可，此醬肉可存放3～4個月。
傳統醬肉具有以下特點:第壹，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於壹體，是壹個風味濃郁、口感良好的肉制品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。
第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。