面湯怎麽做？

拉面湯底的基本制作方法如下:\x0d\ 1。鹵肉調料配方為:幹姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，花椒9%，萆薢和肉豆蔻5%，高良姜和香茅。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。\x0d\ 2。湯料比例為:幹姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。\x0d\ III。鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。\x0d\ IV。鮮姜汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。\x0d\ V .味精與湯(水)的比例為:02-04%。\x0d\ VI。辣面辣椒油的炒比和油溫:\ x0d \ 1。油和辣椒面的比例是20% (500g油加100g辣椒面)。\ x0d \ 2。放入花椒面時油溫應控制在175℃，重量超過25kg時可控制在170-175℃。\x0d\ x0d \ 90kg骨湯用開水焯壹下，加入高湯17.5kg，將兩種湯混合均勻，加入調味水5kg，蒜泥半勺，姜沫少半勺，味精2盎司，雞精2盎司，精鹽2盎司，白糖2盎司，蒜泥和姜末，放入缸中。註:調味水可根據當地口味添加。這個調味水吃重的多加點，吃輕的少加點。