2.大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
3.將剩余的1/3蝦剁成泥備用；
4.金針菇洗凈，切成丁備用；
5.將肥豬肉剁成泥備用；
6.將蝦醬、豬肉醬和金針菇丁加入腌制好的蝦中，加入姜末(多壹點)、少許鹽和料酒，攪拌均勻。
7.將100克磨粉和10克澱粉混合(另20克澱粉備用)；
8、熱湯面:加入開水，壹邊攪拌，直到沒有掛面，OK，蓋上蓋子悶5分鐘；
9.取熱騰騰的面條放在案板上揉搓，分幾次加入剩余的20克澱粉；
10，加入少許豬油或橄欖油，然後揉；
11，揉完之後，醒壹會兒；
12，取壹小塊，搓成長條，切成小塊，做成圓皮；
13，加入餡料，揉成餃子形狀；
14，鍋裏放胡蘿蔔片(防止粘鍋)，蝦餃打碼，比如蒸5分鐘(開水)。