1，幾個小蝸牛，蔥花，紅辣椒碎，適量紫蘇葉備用。
2.鍋裏燒壹鍋開水，把田螺倒入鍋裏，泡在水裏，然後撈出備用。水去除了自身的腥味和附著在外表的雜質後的蝸牛。
3.用冷水再用開水泡壹次田螺，冷水田螺的肉質會更緊實，每只田螺尾部的硬殼也會被去掉。
4.做麻辣湯，將姜片、蒜末辣椒用油炒香，加水，依次放入花椒、八角、桂皮，小火煨10分鐘，加入適量豆瓣醬。接下來就是倒入適量的雕酒。根據個人喜好，麻辣湯就做好了。
5、將小蝸牛倒入麻辣燙湯中煮5分鐘，火候自己掌握，不要煮的太老。
6.準備壹個盤子，鋪上紫蘇葉和蔥段，取出小蝸牛，最後撒上紅辣椒裝飾即可。壹種香辣鮮香的酒煮小蝸牛就做好了。