苦瓜性味甘苦寒涼，又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄等，不僅是夏季佳蔬，還是壹味良藥，有滌熱、明目、清心的作用。
雞肉味甘性微溫。可健脾胃，益氣血。
苦瓜炒雞肉的做法如下：
食材準備：
雞肉、苦瓜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、麻油、醬油、玉米澱粉、植物油、涼開水各適量
做法：
1雞肉洗凈後切片、雞肉片於碗中調入醬油、玉米澱粉上漿
2蔥姜洗凈切成末；蒜洗凈切成片；紅辣椒洗凈後切碎
3苦瓜洗凈後從中間剖開，去掉苦瓜瓤，切成片
4鍋內入水，燒開後，放少許鹽，再燒開後，放入苦瓜片焯下撈出過涼開水後瀝幹
5鍋熱後入油，放入蔥末姜末紅辣椒碎爆香後放入雞肉片煸炒，肉香後入苦瓜、蒜片翻炒，淋入3滴香油翻炒均勻即成