第壹步：首先將燉成大塊的筒子骨、食用堿全部放入到清水中攪拌均勻，然後將筒子骨浸泡10分鐘後撈出，接著再用流水將筒子骨沖洗幹凈即可備用。
第二步：鍋中放入少許的冷水，然後將筒子骨、10克老姜放入到鍋中，大火將筒子骨焯水10分鐘後撈出，接著再用流水，把筒子骨表面的血末全部沖洗掉。筒子骨表面的血沫壹定要沖洗掉，這是腥味的主要來源物質。
第三步：將鍋燒熱後放入適量油，等油溫燒到6成熱時，把筒子骨、10克老姜放入到鍋中爆炒90秒左右，看到筒子骨表面微微泛黃時，將高度白酒沿著鍋邊撒入，然後繼續將筒子骨炒20秒。
第四步：將炒好的筒子骨、食鹽、適量的熱水全部放入到砂鍋中，中小火燉1小時。
第五步：把海帶、白胡椒粉全部放入到鍋中，繼續小火燉40分鐘，最後撒少許香蔥即可食用（加了海帶，會使骨頭湯燉的色澤偏黃，如果加蘿蔔，燉出來的骨頭湯看著是奶白色的）。