從營養價值的角度來看，大豆油具有良好的脂肪酸組成。它可以降低血清中膽固醇的含量，同時預防心血管疾病。大豆還含有大量的維生素E、維生素D和卵磷脂，對人體健康也非常有益。
大豆油是從大豆中提取的大豆油。大豆油攝入過多會對心腦血管產生壹定的影響，容易發胖。大豆油最適合烹飪，比如做面、做湯、做燉菜、做餡料，不適合長時間高溫烹飪。用魚或肉骨頭做湯的時候，加入適量的大豆油，可以做出濃稠的白色湯汁，非常誘人。但是，大豆油的強烈味道通常會影響湯的味道。大豆油更天然。富含亞油酸、亞麻酸、維生素E等營養成分。與轉基因大豆相比，非轉基因大豆更天然、更安全、更營養。