但是人們經常吃它的塊莖。成熟的蕎麥個頭大，晶瑩剔透，柔軟可口，含有豐富的糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等營養成分，是烹飪的好調料和佐料。
蕎麥頭又名蔥頭，是百合科多年生草本植物的地下鱗莖，葉細長，花小而紫，嫩葉可食。
葉子深綠色，細長管狀，橫截面呈三角形。葉鞘擁抱成假莖，在基部形成厚的鱗莖。鱗莖呈球形，洋蔥狀，白色，是主要食用部分。秋天開花的莖，傘形花序和小花。醫學上有理氣寬胸、通陽化痰的作用。
薤白幹凈透明，皮軟肉糯，脆嫩無渣，香氣濃郁。自古以來就被視為正餐佳品。它的鱗莖和幼葉可以油炸烹調，鱗莖可以用醋、鹽和蜂蜜加工成泡菜，可以賣到遙遠的市場。
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