紅菜苔有什麽營養價值？

紅菜苔因其葉脈和莖的特殊紫紅色外觀而得名。舊名其實是“紫甘藍苔”。早在唐代，紅菜苔就聞名天下。曾是湖北省向皇帝進貢的土特產，名曰“金殿玉料理”。據說蘇東坡兄妹遊覽黃鶴樓時，為了吃紅菜苔，只是多住了幾天，等待它的上市。徐玉華在1907寫的《湖北地方地理》中，把紅菜苔比作馬鞍裏的煤，黃鸝裏的鯉魚。這樣的價格在蔬菜中是獨壹無二的。都說“百菜不如大白菜”。事實上，紅菜苔含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，很多維生素比大白菜、大白菜還高。由此可見，紅菜苔的營養價值不可小覷。另外，紅菜苔色澤鮮艷，質地酥脆，真的是很好的佐料。西方營養學認為，紅菜苔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。