五仁餡怎麽做

首先將麥芽糖醇溶液和堿水攪拌均勻；2.將毛油加入1中攪拌均勻；3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；4.醒後30分鐘使用面團。餡料:1，40000g無糖五仁餡。制作方法:1，月餅皮和餡的比重為2:8。2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。4、爐溫，火220℃，火190℃。5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。五仁:壹種搭配是上面提到的五仁，另壹種比較著名的搭配是杏仁、葵花籽仁、冬瓜仁、橄欖仁(橄欖角)、南瓜仁。以上選料成本較高，但口感也較好。