風幹後的幹香菇蛋白質含量低，只要含水量足夠低，就不會導致細菌大量繁殖。脂肪含量也低，不會因氧化酸敗而出現辣味等不良氣味。但這類幹貨在儲存過程中，維生素等營養物質會慢慢氧化，所以需要密封袋或罐儲存。
無氧環境可以延緩氧化反應，有助於防止吸濕變質。幹香菇可以存放在陰涼、通風、幹燥的環境中，不放入冰箱，保質期可達兩年。幹香菇只要不發黴，不幹燥，就可以吃。
蘑菇選擇法
壹般來說，香菇表面是黃褐色，用手按壓會有彈性。如果香菇的顏色是黑色的，證明香菇不新鮮。裏面的水分流失了很多，同時營養成分也會流失，所以不建議大家買這樣的蘑菇。買蘑菇的時候壹定要買黃棕色的蘑菇，壓著有彈性的蘑菇。
正常的蘑菇帽都是豐腴圓潤，外觀看起來飽滿。如果蘑菇帽已經變得不規則，可能是運輸途中被擠壓，或者人為擠壓變形。這樣的蘑菇不建議大家購買。