1，黃瓜條是羊後腿的大腿內側，壹塊肉有兩種顏色。與絞襠肉相連，形似兩根相連的黃瓜。肉色微紅，肉質細嫩，口感嫩滑；
2、脊柱兩側，靠近脊柱後部的小條狀肉，纖維細長，這部分肉薄，時間長了容易燙。純而薄，口感嫩；
3.羊上腦這部分的肉中脂肪混合均勻，呈大理石斑狀分布，質地鮮嫩；
4、羊磨胯是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾巴，所以最新鮮最容易舔，口感肥嫩；
5、羊三叉戟是後腿的上部，整塊肉形成“Y”字形，所以叫三叉戟；
6.重頭是指羊大腿外側的壹塊肉，瘦肉比例較高，肉質較嫩；
7、腱肉是大腿上的肌肉，包裹著壹層肉膜，硬度適中，線條規則。這部分肉吃起來最脆最嫩。純而薄，酥而嫩。