用料 ?
牙鮃魚 1條
油 壹份少點用於溜魚，壹份稍多用於澆魚
姜 切片
料酒 2勺
鹽 壹丟丟
蒜 壹份切片，壹份切成蒜末
味極鮮 4-5勺
蒸牙鮃魚的做法 ?
買牙鮃魚時店家就幫忙去內臟刮完魚鱗。回家洗洗劃幾道，塞上蒜和姜片，倒上料酒和味極鮮，腌制半小時。
熱油燒好後轉小火，扯魚尾滑入鍋中，正反面各兩次，每次2-3秒即可。切勿太長時間，太長時間魚皮會粘糊賣相不雅。
另起蒸鍋，撒少量鹽水（依前期味極鮮用量而定），大火燒開後轉小火，燒開後蒸10-15分鐘（依魚的厚薄而定）。
蒸好的魚，倒掉多余的湯，放上蒜末和香菜（香菜是為了好看，喜歡辣的，也可以換成辣椒絲）。
熱油鍋倒油，放入花椒出熱油後，趁熱澆在魚上。
成啦！