壹條黃花魚600克。
五花肉100克
蔥、姜、蒜各100克。
50克幹紅辣椒
彩椒100g
壹點香菜
郫縣豆瓣50g
20克醬油
糖100克
食用油1000g，實際用量為50g。
黃酒50克
胡椒粉少許，八角少許。
幹烤黃花魚的步驟
1
將魚去鱗去內臟，洗凈，兩邊剪花。撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。
2
蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、五花肉切丁備用。
三
用廚房紙把鹹魚擦幹，放在魚下面的油鍋裏炸。油溫控制在80%到90%。這樣魚容易成型，不容易粘鍋。
四
當魚煎至兩面金黃時，撈出晾幹備用。
五
另起鍋，蔥、姜、蒜用少許油炒香，五花肉丁入鍋炒至變色，再用幹辣椒煮黃酒、醋，加糖、鹽調味，最後將炸好的黃花魚放入開水中，大火蓋鍋約半小時。把魚從中間翻過來壹次。
六
撈出魚，剩下的湯繼續熬成濃濃的彩椒澆在魚上，兩面圍上香菜。