豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史．那麽豆腐乳是怎樣制作的呢？請閱讀以下材料並回答

（1）真菌菌落的特點：菌絲細長，菌落疏松，呈絨毛狀、蜘蛛網狀，根據題幹的描述（再將毛黴接種在豆腐坯上經發酵而制成的．）可知制作豆腐乳時使用的是屬於真菌，因細胞內沒有葉綠體，只能營腐生生活．乳酸菌屬於細菌，沒有成形的細胞核，真菌有成形的細胞核，真菌與乳酸菌的區別是乳酸菌無成形的細胞核．

（2）毛黴屬於真菌，它的大量繁殖需要壹定的基本外界條件：適宜的溫度、水分和充足的有機物，繁殖方式是孢子生殖．

（3）加鹽可以起防止腐敗的作用．此外，食鹽還可以與豆腐中已分解的氨基酸結合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道更加鮮美．

故答案為：

（1）真菌；?葉綠體；?有成形的細胞核．

（2）適宜的溫度；?孢子生殖．

（3）防止食品腐敗．