肥腸燉豆腐輔料:菜心100克，胡蘿蔔25克。
肥腸燉豆腐的醬料:醬油3g、鹽3g、味精4g、料酒5g、花椒5g、蔥5g、姜3g、蒜(白皮)3g、豬油(精制)20g、香油2g、辣椒油2g。肥腸燉豆腐的做法:1。將煮熟的豬肥腸切成馬蹄形塊，放入沸水鍋中。
2.將豆腐切成4厘米菱形塊，用開水焯壹下；
3.將油菜心洗凈，剁成單葉；
4.蔥、姜切段；
5.蒜戀；
6.胡蘿蔔去皮，切成菱形小塊；
7.將鍋放在大火上，加入豬油加熱，用蔥花、姜末、蒜片煨鍋；
8.將肥腸和胡蘿蔔放入鍋中翻炒，加入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒和愛椒，然後加入豆腐，燒開後轉中火15分鐘；
9.加入菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油。
肥腸燉豆腐制作小技巧:本品需高湯500克左右。如果沒有肉湯，可以用水代替。