其次，多菌種同時發酵並不會讓酸奶“營養更加均衡”，對酸奶風味的影響極其有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就夠了。
擴展數據:
酸奶是典型的發酵食品。由於優勢菌(乳酸菌)的存在，其他微生物很難生長繁殖，所以相當安全。但如果在發酵前期將乳酸菌與雜菌混在壹起，可能會導致酸奶發酵失敗，甚至出現食品安全問題。
制作酸奶的原料可以是巴氏奶和常溫奶，都是經過滅菌的，壹般沒有安全隱患。即使妳選擇了奶粉勾兌的原料，壹般也不會有問題。容器是自制酸奶中最容易混入雜菌的。自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好高溫滅菌，基本可以避免酸奶發酵失敗。
人民網-自制酸奶存在安全隱患，容器衛生不容忽視。