家裏燉羊肉湯的話，壹般會選擇嫩羊肉，比較容易燉，而且肉質鮮美嫩滑，口感好，燉的時間短。如果選擇老羊，時間太長，家裏的做法提倡時間快，肉香，湯好。
商業版比較麻煩，而且很講究。首先，選羊肉很重要。妳必須選擇老母羊。就算沒有，也壹定要選老羊肉，準備羊骨頭。羊油必須提前在水中浸泡六個小時左右，才能完全去除血沫。有人說湯要焯水。其實如果商業操作的話，根本不適合熱燙，因為量太大了。記住不要往湯裏加鹽或任何東西。
如果選擇羊，需要加壹些簡單的香料，不能太多，太多會影響湯的顏色。山羊燉羊肉不用加香料，直接燉就行了。