雞肉(1000克)
配件:
菜心(50g)、火腿(25g)、冬筍(25g)、香菇幹(10g)。
調料:
黃酒(25g)、鹽(2g)、味精(3g)。
清湯和悅雞的做法:
1.將活嫩粵雞宰殺,刷毛,洗凈,剁去雞爪,折斷小腿骨,在離尾部3.5厘米處開壹小口,取出內臟,洗凈,放入開水鍋中,洗去血沫;
2.取壹個大砂鍋,用竹箅子放在底部,把雞放進去,舀入2500毫升清水,蓋上蓋子大火燒開,撇去浮沫;
3.繼續小火燜約1小時,取出轉入成品鍋,倒入原汁;
4.然後,將切好的火腿片、筍片、香菇排在雞肉上,加入精鹽、黃酒、味精,蓋上蒸鍋,蒸30分鐘左右,取出;
5.把煮熟的菜心放在燉雞上。
溫馨提醒:
1,把雞放在鍋裏蒸的時候放回去;
2.越雞產於紹興,所以在選雞時,要選擇紹興人民精心飼養、純種繁育的食用越雞。