1.將排骨焯壹下，撇去浮沫，然後取出2勺糖。註意糖化，放排骨。
2.100度的開水沒過食材，梅子鹽度不同。我這種是鹹的，1勺蠔油？1湯匙醬油
糖醋排骨的升級版——酸梅排骨，真的很獨特，肉裹著梅子的酸酸甜甜的味道，很新鮮！
梅子是古代閩南的那種，好像也叫鹹梅子！煮好後不用放鹽，放壹點醬油上色就行了！
重點是上壹步翻炒糖色，少量油+2大勺糖，慢慢滑糖。看到糖化就要馬上準備排骨下鍋，糖在翻炒過程中會變成焦糖色。新手千萬不要等到看到焦糖色再放排骨。這時候鍋肯定要糊了！
紅燒肉不建議瀝幹後用冷水洗。肉在冷的時候收縮，容易變成柴火。高溫可以讓肉壹直保持柔軟的原理，熱脹冷縮。耐心清理血沫！
這道菜記得煮半桶米，多留點汁再勾芡。勾芡後，拌米飯的湯絕對是妙不可言！