酸菜 500克魚頭 1個泡椒 30克姜 隨意花椒 20粒蒜 6瓣鹽 3克油 適量郫縣豆瓣醬 20克幹辣椒 適量
酸菜魚頭的做法步驟
步驟 1
魚頭請攤主幫忙劈兩半，回來洗凈後抹鹽瀝水20分鐘。
步驟 2
姜切絲，蒜切粒，泡椒和幹辣椒切碎。
步驟 3
很重要的壹步，處理酸菜。 酸菜先清洗兩遍，然後切段。開水下鍋煮兩分鐘後撈出。 洗幹凈鍋後燒幹鍋，直接把酸菜下鍋炒到沒有水汽，盛出備用。
步驟 4
煎鍋放油把魚頭煎香放置壹邊備用。 炒鍋裏放油，下生姜大蒜子泡椒幹辣椒花椒炒香後加郫縣豆瓣醬炒香，把魚頭和煎魚的油壹起倒進炒鍋中，加適量開水，加酸菜大火煮15分鐘以上。我還加了壹包魔芋絲，口感和味道都不錯。 期間根據個人口味決定是否加鹽。
步驟 5
幹辣椒若幹剪碎備用。 魚頭燒好後倒入容器內。把幹辣椒碎，白胡椒粉，花椒粒，芝麻鋪在魚頭上方，澆壹勺熱油，撒蔥花開吃。