1，選苦瓜。挑選苦瓜時，表皮顆粒壹般較小，排列不規則，說明瓜肉薄而苦；反之，顆粒大、果肉飽滿的瓜，肉質細嫩，微苦。新鮮苦瓜的顏色是翠綠色的，顏色發黃說明它老了。
2.用鹽浸泡。將苦瓜對半切開，去掉裏面的果肉，切成薄片，撒些鹽腌制10分鐘左右，殺些水，沖洗幹凈再炒，可以適當減少苦味。
3.高溫去除。在苦瓜即將油炸時，加入少許香醋或高濃度白酒，可以隨著烹飪過程中高溫的揮發，有效降低苦瓜的苦味。
4、溺水要遭罪。水燒開後，倒入切好的苦瓜，加入1湯匙鹽，隨著水的沸騰，沖掉苦味。但燙漂時間過長，苦瓜的營養會流失，壹般20-30秒。
5、掩蓋苦澀。苦瓜雖然苦，但是和其他蔬菜壹起炒可以大大降低苦味。比如苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒辣椒，吃起來就沒那麽苦了。