唐宋時期肉類的發展趨勢——牛羊肉仍是主流食用肉類，深受先秦以來飲食習慣的影響。在唐代著名燒烤的基礎上，菜單如下:花軟牛腸(用羊油烹制)、明蝦(用活蝦燒烤)、白龍腰(由反復拍打的裏脊肉制成)和綿羊皮絲(用羊肉絲油炸，切成壹只腳)。牛、羊、雞、鵪鶉，甚至青蛙都缺豬肉。宋代是肉食漢族飲食文化發展到博大精深的時期。由於禁止牛肉，羊肉成為這壹時期皇家士大夫的主要肉食。吃肉和牛羊肉歸入“雜畜”，“牛、羊、鹿在南方家庭中並不常見。”但是，配方壹定要知道。列壹個“雜項犧牲清單”。"
雖然吃肉的飲食習慣逐漸扭轉，但牛羊肉的崇高地位無法撼動。1840年，當紅眼英把大炮放在清朝眼皮底下的時候，齊山被任命為欽差大臣，與洋人談判。會談的前壹天，他按照朝廷招待使節的老規矩給英國艦隊送去了食物，包括20頭閹牛、200只羊、許多鴨和雞、壹兩千個雞蛋，但沒有壹頭豬。