據說廚師的手是冷還是熱，會直接影響生魚片的味道。所以夏天切魚片的話，刀需要冷凍，廚師的手需要用冰塊冷卻。否則熱量會傷害肉，肉質變差。
當...的時候
但魚片絕對不能“切片”，必須要薄而透，這就是所謂的“精而不膩”的意思。有經驗的廚師可以把魚切成像蟬翼壹樣透明的薄片，端上餐桌。
美的視覺享受。至於裝魚片的瓷盤，也是馬虎不得。美食家會在盤子上蓋壹層保鮮膜，膜下鋪壹層冰。這樣，把生魚片放在保鮮膜上就能保證它永遠新鮮。
據說敏捷的大廚剛把這裏的魚片放到桌子上，那邊的魚頭還能在砧板上動。不過，勤快的客家人舍不得把魚頭扔掉，用魚骨熬湯也是壹種不錯的味道。