酸辣醬:酸辣醬常用於蔬菜、雞肉和壹些魚的涼菜拌制，如脆酸菜、手撕雞、酸辣魚片等。具體做法:將白醋、鹽、味精、少許糖(鮮用)、香油、辣椒油混合，直至調料完全融化混合。
2
鹹汁:鹹汁常用於肉類、海鮮、蔬菜等涼菜的拌制，如鹹雞柳、鹹蝦、花生、豐收(不辣)。具體做法:鹽、糖、味精用溫水融化，可以加入少許香油或麻辣油。
三
糖醋汁:糖醋汁主要用於涼菜與蔬菜配料的混合，如糖醋瓜條。具體做法:鹽和糖直接用白醋或米醋融化後再和配料壹起攪拌。
四
蒜味汁:蒜味汁常用於拌蔬菜和壹些肉類的涼菜，如蒜味豇豆、蒜泥、白肉等。具體做法:大蒜用大蒜搗碎器搗碎，拌入鹽、糖、味精、香油。
五
姜汁:姜汁多用於拌海鮮、禽類食材的涼菜，如姜蟹棒、姜雞排等。具體做法:生姜打碎，擠出姜汁，拌入鹽、味精、香油。
六
甜辣汁:甜辣汁常與蔬菜制品混合，如甜辣蘿蔔。具體做法:糖、鹽、醋(白醋、米醋均可)用火煮沸，拌好配料後撒上辣椒油。