2. 接著使用肉錘將大排敲松至薄片，這樣大排在腌制中會更加入味，肉片咬起來口感也會更好；
3. 接著開始配制腌料，壹公斤肉大約配比150g 左右的鑫泰特制腌料，重口味者可多加；加入適量水，不宜過多，只要攪拌後的腌料與大排充分接觸即可；將水和腌料攪拌均勻，將每塊大排浸入腌料充分接觸，然後將腌料倒入盛放大排的容器中腌制；腌制12個小時即可油炸。
4. 接著調制澱粉，倒入適量幹澱粉，放入雞蛋盡量與幹澱粉攪拌均勻，然後倒入適量水攪拌，稀點為好；
5. 接下來開始炸打大排，將炸爐中的油提前預熱到180℃；將腌制好的大排浸入澱粉水中，使大排充分與澱粉水接觸，再放入熱油中炸；大概炸至6~8分鐘即可，濾油即可撈起。
6. 在炸好的大排上撒上壹些麻辣鮮，香味會更濃，口感也會更好哦。