1，豬肉餡也要提前拌好生抽、老抽、料酒、耗油、糖、五香粉，放入冰箱腌制2小時以上。
2.餃子餡在處理蔬菜的時候，很多人會加鹽，然後把蔬菜汁擠出來，這樣香味和維生素會損失很多！這裏有個方法教妳。在給蔬菜調味之前，先摻壹些食用油。我這裏用的是豬油，也可以用香油花生油代替。
3.韭菜表面均勻抹上壹層油後，加鹽和雞精調味，這樣就不容易出蔬菜汁了！
4.將肉末與韭菜混合，然後加入壹個雞蛋，增加肉末的粘度。
5.戴上手套，將餃子餡攪拌均勻。
6、餃子皮，我用的是現成的，600克豬肉，配600克韭菜，大概能包100個餃子。
7.做飯前把水燒開。可以在水裏放壹點鹽和洋蔥，這樣煮出來的餃子就不容易破皮了！用半碗涼水把水燒開，重復兩次，餃子的屁股就會浮起來，就可以了！
8.這樣做出來的餃子韭菜味更濃。