常見的鹵菜有紅燒肉和紅燒魚，還有紅燒茄子。鹵菜多以醬油上色，成品多為深紅色、淺紅色或棗紅色。紅燒肉的特點是色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥脆可口，汁黃香。
紅燒肉菜肴的做法:
西蘭花板栗鹵肉
材料:帶皮五花肉750克，栗子300克，西蘭花150克。
輔料:濕澱粉25克，蔥姜少許。
調料:鹽、味精、八角、桂皮、料酒、醬油、雞湯。
生產流程:
1.將豬肉切塊，用糖腌制均勻，放入油鍋中略煎，然後取出。
2.將蔥、姜翻炒，倒入料酒、醬油、雞湯，然後依次將豬肉、精鹽、味精、八角、桂皮燒開，移至小火。
3.栗子用溫油略炒，等肉爛了再同鍋煮，等肉爛了可以加濕澱粉。
4、出鍋。把燙好的西蘭花繞在盤子邊上，做壹圈栗子，把紅燒肉放進盤子裏。妳可以吃它。