晚餐菜單家常菜做法大全

旺油，七八成熱，油溫在190°C-240°C之間，油表面不轉動。像熱油壹樣，表面很平靜，但是稍微攪拌壹下就會發出噝噝的聲音。這時候把食材扔進去，會有很多氣泡，會有爆裂聲(這時候油就開始不受控制的往外發，噴得到處都是)。王油適合炒菜或者炒壹些肉。另外，如果想炒豆腐，可以選擇大火煮，等豆腐表面成型後，再繼續小火炒~旺火也可以用來做土豆絲之類的菜，然後小火煮土豆，再高溫炒~這種土豆味道很棒。魚蛋湯

原料:魚肉500克。蛋清20g，香菜梗20g。精鹽5g，紹興酒15g，熟豬油20g，清湯150g。醬油10g。

鴛和鴛珍珠湯的做法:

1.將魚肉去皮洗凈，用冷水浸泡10分鐘，撈出，用刀背搗成細泥，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、熟豬油和水，攪拌均勻，制成魚料(以浮於水中為宜)。

2.當炒鍋裏的水燒開到五成熱時，將魚料揉成直徑為1 cm的丸子，然後撈出放入湯碗中。蛋清打成浸蛋糊，取2勺，勺底抹少許熟豬油，將浸蛋做成兩只鴛鴦，籠蒸後取出。

3.在湯鍋裏加入清湯，煮沸。加入精鹽、醬油，撇去浮沫，放入香菜梗，將香油倒入湯碗，輕輕將“鴛鴦”推入湯碗。